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食物放冰箱里如何保存?食物保鲜的办法有哪些
2022-06-05

还没吃完的东西就丢冰箱吗?这样真的好吗?食物需要应该怎么做最好,才能有效的保存食物的营养,不要营养流失掉呢?食物的保鲜办法让我们一起来瞧瞧吧。

食物放冰箱就保鲜?仅能抑制微生物生长

食物放入冰箱,不代表就能长期保鲜!冰箱冷藏之所以有延长食物保存期限的效果,主要与低温能抑制微生物活性,避免其短时间内快速生长、繁殖有关。不过,由于一些低温腐败菌或低温病原菌可在0~5℃下缓慢生长,因此,即使是低温冷藏,依然难保食材不会有腐败、变质的疑虑。

最重要的是,一旦食材保存不当,不仅会导致食物走味、营养流失,更会造成细菌、微生物大量滋生。倘若,不慎吃下肚,轻则可能导致肠胃炎上身,出现腹泻、肠胃等不适;严重甚至可能引发食物中毒,且除了上述症状外,更会酿成腹绞痛、发烧、脱水、休克、死亡等反应,不可不慎!

食材保鲜隔绝氧气很重要

想要食材顺利保鲜,除了透过低温来抑制微生物、细菌生长外,杜绝氧气的供给也是相当重要的关键!事实上,一般日常生活常见霉菌、大肠杆菌等易造成食物变质、误食恐引发肠胃道不适的细菌,必须在氧气充分的环境下才能存活。

因此,若希望延长食物保存期限,避免其变质,除了常见的夹链袋密封、保鲜盒密封方式外,利用微生物、细菌的特性,以真空机密封,来降低、排除氧气,避免上述细菌「作怪」,才是做到真正抗菌、延长食物保鲜期的方式。

食物保存怎做?实验:真空密封降大肠杆菌滋生速度

为深入了解不同保存方式、真空与否和食物保鲜度间的关系,中国医药大学杨蕙婷教授实验室,特别以一般居家常见的夹链袋密封、保鲜盒密封、真空密封等保存方式进行大肠杆菌群、大肠杆菌及大肠杆菌群及总生菌数检测。

实验方式为将出自同一包装、等量的里肌肉片,分别以真空密封、保鲜盒密封以及夹链袋密封后,置于4°C冰箱储存7天。储存期间取第0、3、7天的肉片检测大肠杆菌群、大肠杆菌及大肠杆菌群及总生菌数。

结果发现,在实验第3天前,不论是以夹链袋、保鲜盒,还是真空密封保存的里肌肉片,在大肠杆菌群、大肠杆菌、大肠杆菌群与总生菌数数据上,差异并不算大。

直到第7天,三者间才有显著的变化,其中,单纯以保鲜盒保存的里肌肉片,大肠杆菌数更是以倍数增加,甚至超过实验室所设定的最高质15000菌数。由此,可知若食材3天内便会使(食)用完毕,单纯以保鲜盒保存并无大碍。但若希望保存长达3天以上,则建议为避免食物变质、风味流失,还是使用真空机将多余氧气抽出,再冷藏较有保障。

冰箱摆放有学问

最后,要提醒的是,要避免食物走味、营养流失,除了在保存技术下功夫外,在冷藏食材时,更应谨记不同食材各自分装、保存的原则,才不会导致风味受到干扰,以及彼此间的细菌、微生物交互感染的情况发生。

且应尽可能在摆放食材时,让彼此间留有适度的空隙,让冰箱冷风能顺畅流通,以避免影响冰箱冷藏柜的4℃恒温,进而影响其他存放于冰箱中食物的风味及质量。