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腊八节为什么要打醋 山西人排队打醋怎么回事
2022-05-27

腊八节不只是吃腊八粥,还有吃腊八豆腐,腊八面等食物,山西人提桶排队买醋过腊八引发关注,买醋腌腊八蒜,每个地方都有不一样的风俗,腊八节为什么要打醋?下面带来介绍。

腊八节为什么要打醋?

又是一年腊八节,山西太原一老醋厂门口,不少市民提壶拿桶,排长队来打醋,等着腌制腊八蒜,队伍甚至排到了街对面。工作人员说,每年这个时候都会有很多人来打醋,大家要从早上8点忙到晚上8点,几乎不停歇。

与腊八节相关,山西南部地区习惯腊月初一炒豆子,腊月初五吃五豆饭。五豆饭大体分两种类型。长治等地是以小米和红豆、黄豆、绿豆、豇豆、豌豆,制成粥饭。运城等地是将大豆、小豆、红豆、绿豆、豌豆等五种豆子煮熟后,下面条食用,称为吃五豆。民间有“吃了五豆,长一斧头”的说法。

腊月初八,在晋中、太原一带的城乡,还有泡制“腊八蒜”的习俗。“腊八蒜”,是把剥得干干净净的紫皮蒜放在一个大瓶子里,然后倒进满满一瓶醋,用纸糊住瓶口,密封起来,等到除夕时再把这“腊八蒜”的瓶口打开、食用。

“腊八蒜”,也称“腊八醋”,这种醋,酸中带辣,辣里有酸。这种蒜醋,常常用来蘸饺子吃,味道相当鲜美,而且蒜的色泽逞青绿色,分外好看。吃在嘴里,并不很辣,脆而且香,是晋中、太原一带城乡腊月初八腌制的一种食品佐料。

山西人排队打醋怎么回事?

山西太原一老醋厂门口,不少市民提壶拿桶,排长队来打醋,等着腌制腊八蒜,队伍甚至排到了街对面。工作人员说,每年这个时候都会有很多人来打醋,大家要从早上8点忙到晚上8点,几乎不停歇。

腊八蒜的腌制方法非常简单,只需要新鲜的蒜、陈醋、可以密封的罐子即可。但是,就这么简单的步骤,家家户户腌出的腊八蒜味道皆不同。

首先,蒜本身就有很多区别,是独头蒜,还是紫皮蒜,还是白皮蒜,腌出的口感均不同。我们家最常用的是紫皮蒜,蒜瓣小且脆嫩,口感最佳。其次,腌蒜用的醋也不相同。对山西人来说,当然要选用老陈醋了,但是其他地区也有用米醋的。等到大年三十开罐的时候,那股老陈醋的酸香中融合了蒜的微辣,十分美味。第三,选用什么样的罐子也有讲究。如果想腌出翠绿色的腊八蒜,就要使用可以透光的玻璃罐,最常见的就是普通的罐头瓶。腊八过后,几乎家家户户阳台上都能看到一排的装了腊八蒜的罐头瓶,也是一道独特的风景。

我记得小时候,妈妈都会选择在腊月初七晚上就腌腊八蒜,因为据说这个时间腌出的蒜更加翠绿。我询问了家人如何才能让蒜更加翠绿,婶婶说要在罐子里加入几块冰糖,姐姐说要把罐子放在家里比较凉爽的地方。我想,每家人都有自己腌制腊八蒜的独特秘方吧,这也是家家味道不同的原因。

我家的腊八蒜不是在初七晚上腌制的,两罐中一罐放了冰糖而另一罐没有放,我按照小时候的记忆把它们放在阴面的阳台上。期待着收获属于我家的独特味道,期待着大年三十吃饺子时候可以有翠绿的腊八蒜来调味呢。

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